SABORES: Receitas da Culinária Africana
MUAMBA DE GALINHA COM AMENDOIM – ANGOLA
INGREDIENTES:
2 KL DE PEDAÇOS DE GALINHA CAIPIRA
200 G DE QUIABO
250 G DE AMENDOIM
150 ML DE AZEITE DE DENDE
1 CABEÇA DE ALHO
1 CEBOLA GRANDE
5 TOMATES MÉDIOS
1 LITRO DE ÁGUA FERVENTE
SAL A GOSTO
COMO FAZER:
Preparação do amendoim: torre o amendoim e retire as cascas e a seguir passe no liquidificador. Depois de moído, coloque um copo de agua e coe na peneira. Lave e limpe muito bem os pedaços da galinha. Tempere com sal e alho. Aqueça uma panela com azeite de dendê e refogue a cebola e o tomate em pedaços até que o tomate esteja cozido. Acrescente a galinha e deixe refogar, acrescentando água aos poucos, deixe cozinhar por 20 minutos, com a panela fechada. Por fim, junte a pasta de amendoim. Os quiabos devem ser cozidos separados com água e sal e acrescentado quando a galinha estiver quase cozida.