SABORES: Receitas da Culinária Africana
Oxtail Stew (Rabada) - África do Sul
INGREDIENTES:
1,5 KG DE RABADA
1 DENTE DE ALHO
500 ML OU 2 CUBOS DE CALDO DE CARNE
1 FOLHA DE LOURO
4 CRAVOS DA ÍNDIA
5 ALCAPARRAS
SAL A GOSTO
PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
1 CEBOLA
8 CENOURAS
10 COGUMELOS (paris)
100 ML DE OLEO
COMO FAZER:
Numa panela frite a rabada, o alho e a cebola até dourar. Junte o caldo, a folha de louro, os cravos e o sal. Tampe e deixe cozinhar de 3 a 4 horas. Junte mais caldo de carne, se o caldo ressecar. Junte as verduras e deixe cozinhar por mais 2 horas. Sirva com arroz branco.
“Não é possível designar a culinária africana sem levar em conta a diversidade cultural, religiosa, étnica e natural da África. Da mesma maneira que é superficial e simplista qualquer conceituação geral sobre a cozinha brasileira”
Leandro Fortes – Em um mundo dominado por chefs, in Gula d’África – O sabor Africano na mesa brasileira.
Cachupa Rica - Cabo Verde
INGREDIENTES:
500 g de milho batido
500 g de feijão
300 g de carne bovina
300 g de pés de porco
100 g de bacon
500 g de coxas e sobrecoxas de frango
2 batatas grandes
1 chouriço
2 cenouras
500 g de tomate
600 g de mandioca
600 g de batatas – doces
200 g de couve
2 cebolas
2 folhas de louro
4 dentes de alho
Azeite a goto
Sal e pimenta
COMO FAZER:
Na véspera, coloque de molho o feijão e o milho. Coloque numa panela para cozinhar o bacon, o pé de porco, o chouriço, pimenta e sal. Na panela de pressão coloque, durante 30 minuto os grãos de milho e os feijões cobertos com água, uma cebola, um fio de azeite, uma folha de louro e sal. Depois, numa panela maior, refogue o tomate, cebola e alho, coloque os feijões com o milho, cubra com água e leve para ferver. Misture o bacon, o pé de porco e o chouriço com os grãos. Acrescente a carne e o frango já cozidos normalmente. Quando tudo estiver quase cozido, acrescente os legumes e a couve, deixe cozinhar, se precisar coloque mais água. Terminando o cozimento, deixe repousar por alguns minutos e está pronto para ser servido. A cachupa, que deve ficar um pouco líquida, é prato único. Pode ser servido separando os grãos, os legumes e as verduras.
“Por manter a tradição de oferecer alimentos aos orixás, a gastronomia da África Negra chegou quase inalterada ao Brasil, e aqui se manteve como santuário, mesmo nos tempos mais duros da escravidão”
Leandro Fortes – Em um mundo dominado por chefs, in Gula d’África – O sabor Africano na mesa brasileira.
Bolinha de mandioca - CAMARÕES
INGREDIENTES:
300 g de mandioca
500 g de banana maçã (bem madura)
1 litro de óleo
Sal a gosto
COMO FAZER:
Rale a mandioca, bata a banana no liquidificador e misture tudo com um pouco de sal. Não deixe com muita água para poder formar a bolinhas. Frite no óleo bem quente. Ótimo para comer com molho de pimenta.